المعجنات هي مجموعة من الأطعمة التي تصنع من عجين مخمر أو غير مخمر، وتشكل في أشكال مختلفة، وتُخبز أو تُقلى أو تُطبخ. تاريخ المعجنات يعود إلى آلاف السنين، حيث كانت تُصنع في بيوت الأغنياء والفقراء على حد سواء. تُصنع المعجنات من مجموعة متنوعة من المكونات، مثل الدقيق والماء والخميرة والسكر والزبدة والحليب والبيض والفواكه والبهارات.
تتنوع المعجنات بتنوع الدول التي تصنعها، فهناك المعجنات العربية والمصرية والتركية واللبنانية والسورية وغيرها.
من أشهر أنواع المعجنات:
- البيتزا: وهي عبارة عن عجين مخمر مغطى بالصلصة والطماطم والجبنة ومكونات أخرى.
- الباستا: وهي عبارة عن عجينة رفيعة تُصنع من الدقيق والماء والخميرة.
- الفطيرة: وهي عبارة عن عجين مسطح مغطى بمكونات مختلفة، مثل الحلويات أو المالح.
- الكرواسون: وهي عبارة عن عجين مخمر على شكل شبه منحرف، يُحشى بالزبدة أو الشوكولاتة أو الفواكه.
- البريوش: وهي عبارة عن عجين مخمر حلو، يُحشى بالفواكه أو الشوكولاتة أو المكسرات.
تتميز المعجنات بفوائدها الصحية، حيث أنها تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة، مثل الكربوهيدرات والسكريات والدهون والبروتينات والألياف الغذائية. كما تحتوي المعجنات على العديد من الفيتامينات والمعادن، مثل فيتامينات A وB وC والكالسيوم والحديد والبوتاسيوم.
وفيما يلي بعض من فوائد المعجنات الصحية:
تمد الجسم بالطاقة
تساعد على بناء العضلات
تعزز المناعة
تحسن الهضم
تساعد على النوم
ولكن يجب تناول المعجنات باعتدال، حيث أن الإفراط في تناولها يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن ومشاكل صحية أخرى.
فيما يلي بعض النصائح لتناول المعجنات الصحية:
- اختر المعجنات التي تحتوي على مكونات طازجة وكاملة.
- تجنب المعجنات التي تحتوي على الكثير من الدهون والسكريات.
- تناول المعجنات باعتدال.
- استمتع بالمعجنات اللذيذة والصحية!
طريقة عمل فطائر الجبنة
المكونات:
2 كوب دقيق لجميع الأغراض
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب حليب دافيء
1/4 كوب زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
1 كوب جبنة بيضاء مبشورة
1 بيضة مخفوقة
سمسم للتزيين (اختياري)
الطريقة:
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والسكر والملح.
في وعاء صغير، اخلطي الحليب والزيت والخميرة. اتركيها لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
أضيفي خليط الحليب إلى خليط الدقيق وقلبي حتى تتكون عجينة ناعمة.
غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ حتى تتخمر لمدة ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.
بعد أن تختمر العجينة، افرديها إلى دائرة رقيقة.
وزعي الجبنة المبشورة على العجينة.
لف العجينة على شكل رول.
قطعي الرول إلى شرائح بسمك 2 سم.
رصي الفطائر في صينية فرن مبطنة بورق زبدة.
ادهني الفطائر بالبيض المخفوق.
رشي السمسم على الفطائر (اختياري).
اخبزي الفطائر في فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية اللون.
قدمي الفطائر ساخنة أو باردة.
نصائح:
يمكنك استخدام أي نوع من الجبن المفضل لديك.
إذا كنت ترغبين في الحصول على فطائر أكثر حلاوة، يمكنك إضافة 1/4 كوب من السكر إلى العجينة.
يمكنك أيضًا إضافة مكونات أخرى إلى العجينة أو الحشوة، مثل الفواكه أو المكسرات أو التوابل.
طريقة عمل فطائر الجبنة السورية
المكونات:
2 كوب دقيق لجميع الأغراض
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب حليب دافيء
1/4 كوب زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
1 كوب جبنة بيضاء مبشورة
1/4 كوب جبنة موزاريلا مبشورة
1 بيضة مخفوقة
سمسم للتزيين (اختياري)
الطريقة:
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والسكر والملح.
في وعاء صغير، اخلطي الحليب والزيت والخميرة. اتركيها لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
أضيفي خليط الحليب إلى خليط الدقيق وقلبي حتى تتكون عجينة ناعمة.
غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ حتى تتخمر لمدة ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.
بعد أن تختمر العجينة، افرديها إلى دائرة رقيقة.
وزعي الجبنة البيضاء المبشورة على العجينة.
ثم وزعي جبنة الموزاريلا المبشورة على الجبنة البيضاء.
لف العجينة على شكل رول.
قطعي الرول إلى شرائح بسمك 2 سم.
رصي الفطائر في صينية فرن مبطنة بورق زبدة.
ادهني الفطائر بالبيض المخفوق.
رشي السمسم على الفطائر (اختياري).
اخبزي الفطائر في فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية اللون.
قدمي الفطائر ساخنة أو باردة.
الاختلافات بين فطائر الجبنة السورية والفطائر العادية:
تتميز فطائر الجبنة السورية باستخدام نوعين من الجبن، هما الجبنة البيضاء والجبن الموزاريلا.
تتميز فطائر الجبنة السورية بطعمها المالح والحلو في نفس الوقت.
تتميز فطائر الجبنة السورية بحجمها الكبير نسبيًا.
طريقة عمل الكرواسون
المكونات:
5 أكواب دقيق لجميع الأغراض
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب حليب دافئ
1/4 كوب زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
1/2 كوب زبدة باردة مقطعة إلى مكعبات
الطريقة:
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والسكر والملح.
في وعاء صغير، اخلطي الحليب والزيت والخميرة. اتركيها لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
أضيفي خليط الحليب إلى خليط الدقيق وقلبي حتى تتكون عجينة ناعمة.
غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ حتى تتخمر لمدة ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.
بعد أن تختمر العجينة، افرديها إلى مستطيل بسمك 1 سم.
وزعي الزبدة الباردة على العجينة، واتركيها في المنتصف.
اطوي العجينة على شكل ثلاث طبقات، مثل طي أوراق الكتاب.
لف العجينة على شكل أسطوانة.
غطي العجينة واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة، أو حتى تبرد تمامًا.
بعد أن تبرد العجينة، افرديها إلى مستطيل بسمك 1 سم.
قطعي العجينة إلى مثلثات.
لف كل مثلث على شكل رول.
رصي الكرواسون في صينية فرن مبطنة بورق زبدة.
ادهني الكرواسون بالبيض المخفوق.
اخبزي الكرواسون في فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية اللون.
قدمي الكرواسون ساخنة أو باردة.
نصائح:
للحصول على كرواسون هش، من المهم استخدام مكونات باردة.
يجب فرد العجينة برفق حتى لا تتفتت.
يجب لف العجينة على شكل أسطوانة بإحكام حتى لا تنفصل الطبقات عند الخبز.
يجب خبز الكرواسون في فرن ساخن حتى تصبح ذهبية اللون.
أسرار نجاح الكرواسون:
استخدام المكونات الطازجة: من المهم استخدام مكونات طازجة، خاصةً الخميرة، حتى ترتفع العجينة بشكل جيد.
الالتزام بالخطوات: من المهم الالتزام بالخطوات المذكورة في الوصفة حتى تحصل على كرواسون هش ولذيذ.
الصبر: يستغرق صنع الكرواسون وقتًا طويلاً، لذلك من المهم الصبر حتى تحصل على النتيجة النهائية.